Spargel mit Bärlauchgribiche und Kartoffeln
© Chantal Pahlsson-Giddings für SB
Zutaten für 10 Personen
5 Stück/e Eier, Größe M
60 g Bärlauch
5 TL Senf, mittelscharf
2,5 EL Weißwein-Essig
500 ml Olivenöl
5 TL Kapern
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zucker
3,75 kg Spargel, weiß
1,5 Stück/e Zitrone, bio
2,5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Zubereitung
Für die Gribiche:
Die Eier ca. 10 Minuten hartkochen, abschrecken und abkühlen lassen. Vom Bärlauch die groben Stiele entfernen und die Blätter dann waschen, schleudern und hacken. Die Eier halbieren, Eigelb herauslösen und zerdrücken. Mit Senf und Essig gründlich mixen und in einen hohen Rührbecher geben. Das Olivenöl langsam in dünnem Strahl mit dem Stabmixer darunterschlagen. Den Bärlauch zufügen und kurz untermixen. Die Kapern und das Eiweiß fein hacken und unterheben. Die Gribiche mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Für den Spargel:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. 2 Liter Wasser mit den Zitronenscheiben und je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt 12-15 Minuten garen, bis er weich ist.
Für die Kartoffeln:
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen, nach Belieben schälen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Den Spargel abtropfen und mit den Kartoffeln und der Bärlauch-Gribiche anrichten.
Die Eier ca. 10 Minuten hartkochen, abschrecken und abkühlen lassen. Vom Bärlauch die groben Stiele entfernen und die Blätter dann waschen, schleudern und hacken. Die Eier halbieren, Eigelb herauslösen und zerdrücken. Mit Senf und Essig gründlich mixen und in einen hohen Rührbecher geben. Das Olivenöl langsam in dünnem Strahl mit dem Stabmixer darunterschlagen. Den Bärlauch zufügen und kurz untermixen. Die Kapern und das Eiweiß fein hacken und unterheben. Die Gribiche mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Für den Spargel:
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Zitronen heiß waschen und in Scheiben schneiden. 2 Liter Wasser mit den Zitronenscheiben und je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt 12-15 Minuten garen, bis er weich ist.
Für die Kartoffeln:
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln abgießen, nach Belieben schälen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Den Spargel abtropfen und mit den Kartoffeln und der Bärlauch-Gribiche anrichten.
© Service-Bund
Rezept von:
Service-Bund
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